Formaggio stagionato, prodotto nel cuneese, in quota, ha una pasta dura ma che si sfalda facilmente; la forma è quella di un alto cilindro
Ricette con Castelmagno:
RISOTTO AL GRIGNOLINO CON FONDUTA DI CASTELMAGNO
GNOCCHI DI PATATE ALLA BAVA
POLENTA CON CREMA DICASTELMAGNO
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